安铺鸡制作方法，美食

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安铺鸡制作方法，美食

安铺鸡制作方法
材料
鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清），木耳一小把，青笋1小块。
郫县辣酱2勺，花雕酒适量，白醋适量，蚝油适量，淀粉适量。
花椒一小把，姜一小块，大葱一根。
做法
一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。
二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。
三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。
四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。
把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。
五、调汤汁
1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺盐
5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
6、最后放入鸡肉。
7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。
要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉。

安铺鸡如何做

准备材料：文昌鸡（或者三黄鸡）1只（约1500g）、生姜（抹鸡用）10g、生姜20g、 葱2根、盐少许、冰水适量、姜葱蘸料材料： 生姜40g、葱2根、鸡汤15ml、盐少许、鸡油适量、香油几滴 制作步骤： 1、生姜切片，葱切葱段。 2、文昌鸡洗净后，用生姜将鸡内外擦一遍；然后用少许盐抹匀全身，腌制30分钟，备用。 3、起锅，放入姜和葱，注入适量清水烧开。 4、提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟，提起控水。 5、继续大火把水烧开，再次将鸡浸入水中30秒，提起控水。 6、继续大火把水烧开，将整鸡放入水中，加盖熄火，浸泡25分钟。 7、将鸡捞起，鸡汤留用，鸡用冷开水冲洗，放入冰水中浸泡至完全**。 8、捞起，沥干水分，切块装盘，这里只展示了鸡腿。 9、将姜葱茸放入小碗中，加入少许盐和鸡汤拌匀。 10、浇上煮沸的鸡油。 11、可配上米饭和蘸汁一起食用。

广东美食

广东美食有哪些？

广东湛江安脯鸡做法

主料：鸡750克
辅料：白芝麻25克,香菜25克
调料：味精2克,香油10克,盐5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕鸡的特色：此菜香鲜可口。 教您香麻手撕鸡怎么做，如何做香麻手撕鸡才好吃1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

怎么做白切鸡

广东白切鸡怎么做？锅中放入盐姜，盐焗粉，搅拌化开，倒入鸡，反复受热，准备蒜末小米辣，花生酱搅拌均匀。

安铺鸡饭店怎么样

本人特别爱吃蚝，以前都是去广州的五星大酒店吃来自澳洲等国的，这次吃过老板专门从湛江新鲜运到的蚝，觉得口感、肉质一点都不比澳洲的差。我们运气好，当天的蚝个头比较大，而且肥美，含有充足的钙、磷、铁、硒......等人体必需的营养成分和微量元素，清蒸的蚝口感特别鲜嫩、多汁，原汁**，营养丰富；酥炸的蚝外脆内滑，特别诱人；蒜蓉蒸是最重口味的了，阵阵的蒜香夹着白**嫩的蚝，此时此刻，你再也不能容许它留在筷子中间多一秒。以后，我再不用去大酒店给人宰了，在这个店就能找到媲美澳洲蚝的美食。其实老板的主打菜色是安铺鸡，此鸡也是你吃过还想吃的那种，180天以上纯天然放养，纯谷物喂养，所以只要白切就很好了，肉质 清香。那里还有野生游水当地的鱼和虾、青菜，都是老板精心挑选的营养美食，而且做法创新。最后总结为：因为用心，所以卓越！我会经常去的，呵呵！做一名健康的吃货就要来这里了。

做出最纯正的白切鸡 白切鸡怎么煮好吃

吃过公认的山珍海味，味道自然好，但哪比得上白切鸡的美味呢？一位朋友深爱鸡头，若被别人抢先一步，便会老大不高兴。一位老者，热衷鸡**，吃不到，你就看他的脸色吧。有一次在壮族山区，主家招待我们两个客人，磨了一板豆腐，劏了一只鸡，一上桌，主人便开始布菜，鸡肝是给老人的，鸡腿是给小孩的，胸脯肉也是给老人的，我得到了一块鸡肋附近的肉，眼见一只鸡就没了。不同的味道，香甜软硬各人不同，尊老爱幼，饭桌上的规矩，难道不是一种文化吗？ 白切鸡应该是岭南粤菜的代表，在广西，有无鸡不成宴之说。请客没有鸡，那就不是很正式，不是很隆重。过年没有鸡，简直是索然无味。而这鸡，就是白切鸡。 做白切鸡我是一把好手，做白切鸡是很讲究的，首先是选料，要用没下过蛋的小母鸡。记住，白切鸡只用没下过蛋的小母鸡，也用阉鸡，安铺鸡就是用阉鸡，吃起来更过瘾。这方面我奶奶最有经验，只见她老人家一手抓住鸡腿，一手抓住鸡翅，然后用嘴吹开鸡**一带的毛，皱眉凝神端详一阵，就知道这只鸡下没下过蛋了。这一招很灵。开水烫过去毛、内脏，放入锅中，水没过鸡身，盖上锅盖，水开后片刻即可出锅。还有一个好办法是将水烧开，关掉火，将生鸡放入水中，谨记水要没过鸡身，盖上盖子，十分钟即可起锅。放至自然凉，也有的放在冷开水中浸泡一下，这样皮和肉脆甜，就可斩块上桌。砍鸡也是技术，一块块的砍好、码齐，有头有尾，有脚有翼。蘸料也很讲究，酱油里有沙姜、蒜米、葱花、辣椒。上得桌来，夹一块鸡头给领导，“您是领导，来这个吧”，夹一块鸡胸给老同志，“这块软和，您吃吧”，夹鸡翼、鸡腿给小青年，“这个吃了飞得高、那个吃了跑得快”。话题就如滔滔流水了。 白切鸡重在选料，这是经验之谈，有历史记载。清袁枚《随园食单》记：“鸡宜骗嫩，不可老稚”。“鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥”。“鸡功最巨，猪菜赖之。如善人积*德而人不知。故个领羽族之首，而以他禽附之”。其中说“白片鸡”：“肥鸡白片，自是太羹、直酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹任不及之时，最为省便。煮时水不可多”。这大概说的就是白切鸡。

什么鸡最好吃 中国什么鸡好吃

当然是土鸡最好吃，杂交鸡和肉鸡口味都不行。 就我们广东来说，有三大名鸡，龙门胡须鸡、清远鸡、杏花鸡。风味保持得最好的品种还数龙门胡须鸡。

湛江小吃有哪些？分享湛江十大特色美食

牛杂煲
　　
　　牛杂煲
　　牛杂煲是广东湛江市民喜爱的一种街头小吃。湛江牛杂煲采用传统的制作方法，将牛杂反复清洗后进行腌制，然后文火焖煮至九成熟，再一次清洗后，放茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等调料、酱汁焖熟。这样煲出的牛杂汤稠味鲜，极具特色。
　　油炸虾
　　
　　油炸虾
　　油炸虾饼是广东湛江特产小吃，制作方法是：将面粉加葱花搅成糊状，放入扁平翘沿的铁制圆形模具中，将加入调料的白虾铺在饼面，连同白铁模具下锅油炸而成。油炸虾饼饼底**，饼面嵌入白虾，酥香鲜美，配以少量精盐、生菜，味道更佳。
　　清煮花蟹
　　
　　清煮花蟹
　　清煮花蟹是广东湛江人吃蟹的独特烹调方法，即将花蟹洗净，置于锅中盖好，不加水，慢火煮，闻到香味即可吃，这样的烹调方法保持了蟹的原有鲜味，清香味美，特别可口。食花蟹蘸甜醋，既杀菌，又美味，是湛江人比较青睐的吃法。
　　梅录烂镬炒粉
　　
　　梅录烂镬炒粉
　　湛江特色小吃，梅录烂镬炒粉，特好吃，许多食家常用"梅粉胜广河"这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。这是一道很奇特的风景：一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅，每日都在市场角落、墟尾街头摊开档，食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝，津津有味，齿颊生香。
　　沙虫
　　
　　沙虫
　　沙虫平时藏身于20厘米左右深的沙洞里，需要挖掘才能获龋活的沙虫必须棍子捅沙虫，从内到外整个将虫体翻转过来再用清水清除掉体内的沙子以后才能食用，其状如同一根*白色的小胶管，而干货的沙虫则呈金**。
　　沙虫爽而不韧，口感一流，与海蜇的味道相似但更多了些变化。沙虫菜谱多种多样，有白灼、清蒸、沙虫汤、沙虫瓜菜煲、沙虫瓜菜混炒等，不论沙虫单独煲、煮、蒸，或配瓜菜、葱、蒜炒，吃起来肉质脆嫩、味道鲜甜、酥香可口，百食不厌。湛江本地人更喜欢用沙虫来煮粥。
　　生蚝
　　
　　生蚝
　　湛江的生蚝也是很有名的。相对来说，一般个头大的腥味都较少。至于哪钟生蚝味道更好，就要看食客自己的口味了。在做法上，最常见的是炭烧，除此之外还有蒸、煮等做法。但是炭烧最简单，也最受人欢迎。湛江的生蚝，胜在味鲜，个头倒不一定很大，咬下去肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口且价格便宜，一般的夜宵摊子上都只要RMB1元一只。
　　白切鸡
　　
　　白切鸡
　　白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简单，刚熟不烂，不加配料而保持**为特点。广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，但是由于本人无辣不成餐，因此经常是向沾料中加入些许的辣椒。尽管辣，但是味道仍是不错，会感觉到辣中带甜，不怕辣的朋友建议一试。
　　木叶夹
　　
　　木叶夹
　　木叶夹就是上下两片树叶包夹住一个小的带馅的糯米团子(据说一般用木菠萝叶或者蕉叶)。
　　木叶夹有香、甜两种，均以糯米粉作皮，香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅；甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。一般白色为甜，**为咸。一般人都觉得甜的好吃，但本人觉得咸的味道更特别一些！
　　木菠萝
　　
　　木菠萝
　　之前一直说的都是菜肴，现在说的则是水果。木菠萝又名菠萝蜜，学名：Artocarpus heterophyllus Lam。英文名：Jackfruit。树菠萝，原产印度，引入中国栽培已有九百多年历史。
　　菠萝蜜是一种热带桑科常绿乔木，果实6~7月成熟，果实巨大，最重达40公斤，被称为水果之王；果实结于树干，剖开果子，须状物隔开一个个金**桔子大小的果肉包，包里有大核，煮熟了味同栗子，须状物无味，而果肉则极香，甜如蜜。
　　此前一直将菠萝蜜和榴莲视为同种水果，后发现原来只是外表相似。榴莲味道难闻，而菠萝蜜则略带清香。尤其菠萝蜜可以用手撕着吃，吃法也很有意思，因此特别推荐！